Introduction

Le Carpaccio de saumon aux câpres est une entrée élégante et raffinée qui ravira vos papilles avec sa fraîcheur et ses saveurs délicates. Originaire d’Italie, le carpaccio est traditionnellement préparé avec de fines tranches de viande ou de poisson marinées et servies avec une vinaigrette légère. Dans cette recette, nous revisiterons ce classique en utilisant du saumon frais, un poisson riche en oméga-3 et en saveur, parfait pour une entrée estivale ou un repas léger.

Histoire

Le Carpaccio est une création emblématique du célèbre restaurant vénitien Harry’s Bar, fondé en 1931. L’histoire raconte que le plat a été inventé par le propriétaire du restaurant, Giuseppe Cipriani, en l’honneur du peintre italien Vittore Carpaccio, connu pour ses toiles aux couleurs vives et aux contrastes saisissants. Inspiré par la palette de couleurs des œuvres de Carpaccio, Cipriani a créé ce plat en utilisant des tranches très fines de viande crue ou de poisson, qu’il a marinées dans une sauce légère et servies avec des garnitures raffinées.

Ingrédients

• 500g de saumon frais, de préférence filet de saumon sauvage
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
• 1 petit oignon rouge, finement tranché
• 1 citron, zestes et jus
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Feuilles de roquette fraîche, pour garnir
• Parmesan frais, pour saupoudrer
• Tranches de pain grillé, pour servir

Instructions

Préparation du saumon

1. Commencez par mettre le saumon au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Cela facilitera la découpe en tranches fines.
2. Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Une fois le saumon légèrement congelé, sortez-le du congélateur et tranchez-le très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches sur un plateau de service en les chevauchant légèrement.

Marinade et assemblage

1. Arrosez les tranches de saumon avec la marinade préparée. Assurez-vous que chaque tranche est bien enrobée.
2. Répartissez les câpres et les rondelles d’oignon rouge sur le saumon mariné.
3. Couvrez le plat d’une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au saumon de mariner.

Dressage et garniture

1. Au moment de servir, disposez quelques feuilles de roquette fraîche sur le dessus du carpaccio de saumon.
2. Saupoudrez légèrement de parmesan frais râpé pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.
3. Accompagnez le carpaccio de tranches de pain grillé pour un contraste de textures.

Dégustation

Servez le Carpaccio de saumon aux câpres frais, accompagné de tranches de pain grillé croustillant. Cette entrée légère et sophistiquée est parfaite pour débuter un repas spécial ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Bon appétit !